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木薯變性淀粉，具有自然清淡之風(fēng)味。最適于耐凍, 耐熱和耐酸，穩(wěn)定性極佳之食品。尤其生產(chǎn)高質(zhì)量之冷凍湯汁及糊液結(jié)構(gòu)短絲之耐加工很強(qiáng)的冷凍食品，是最理想的淀粉。
1． 光滑組織，口感綿密。
2． 短絲結(jié)構(gòu)，挺性極佳，且具有奶油狀的組織。
3． 極佳的耐酸，耐熱特性，可用于HTST 和UHT加工之增稠淀粉。
4． 極佳的冷凍解凍穩(wěn)定性。
5． 極佳的增稠穩(wěn)定性。
6． 保水及乳化穩(wěn)定性佳。
參考配方
1． 優(yōu)酪乳酸奶。 0.5-4%
2． 冷凍麻薯及甜點(diǎn)制品。 30-70%
3． 水果制品。（高固形物含量〉55BRix） 3-6%
4． 珍珠奶茶 。 6-12%
5． 湯，汁和醬料。（含凍） 1-5%
6． 南瓜餅。 6-12%
7． 魚(yú)柳和魚(yú)漿制品。 2-3%
8． 冷凍水果餡料冷凍后烘焙。（固形物45%） 3-5%
